餐饮业的服务员应提醒消费者在点菜时不要奢侈浪费，对劝说不听造成浪费的，经营者可根据明示的条款，加收该次消费20%的“提醒金”。东方早报驻江苏记者林佳佳昨天从江苏省餐饮行业协会获悉，正在征求意见、将于3月起实施的该省首部餐饮行业自律规范———《江苏省餐饮行业协会经营行为规范》(以下称《规范》)将作出这样的规定。
  自助餐厅因顾客浪费倒闭
  “点菜不节制，对消费者、经营者来说都是浪费，培养节约意识是我们制定这一条款最重要的原因。”负责起草《规范》的江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者，江苏省内的饭店、宾馆、酒店、快餐店、面馆、茶楼都可遵照此规范执行，但主要是针对自助餐厅。
  据于学荣介绍,在南京曾有不少自助餐厅因客人浪费造成成本大增而倒闭,甚至还出现了这样的事情：去年年底，曾有三名60多岁的老人在自助餐厅从傍晚6时吃到晚上10时多，他们至少点了20杯饮料、5只鸡、10多盘鱼肉和7盘海鲜，暴饮暴食后导致呕吐不止并相继晕倒，被民警送医院急救。
  主要经营巴西烤肉的饮食公司南京金丝利店店长胡琴透露,该店顾客每天浪费的食物占总供应量的1/3。南京钟山宾馆行政部负责人告诉记者,为了控制成本,他们的自助餐厅每天按预订就餐人数、客房入住率确定供应量。
  不提醒顾客将处罚饭店
  针对《规范》第16条第4款“服务员应根据人数提醒消费者不得浪费”的规定,南京红泥大酒店、金陵饭店、钟山宾馆等多家大型餐饮企业均表示,平时服务员已在顾客点菜时提醒。“我们明确要求点菜员向顾客建议人均一个热菜、半个冷菜”,红泥大酒店副总经理张成太说,“即使不够，加菜也很容易。”
  相比大酒店，小饭馆则比较随意。新街口“吕记美食”老板表示，“我们的服务员一般不提醒点多少菜，顾客到店里来终究是消费的。”
  经营巴西烤肉的胡琴店长也认为，如果因提醒不当，使客人吃得不舒心而导致生意受影响，还不如不提醒。“所以，我们服务员的提醒都非常隐晦。”比如，建议客人搭配着吃，是为了暗示客人不要一次性拿太多肉，可以配些蔬菜…… 。
  “‘点菜时提醒消费者不得浪费’是对所有餐饮企业的要求”。江苏省餐饮业协会办公室主任吴海霞表示，除非是熟客，否则客人点菜时确实无法衡量菜肴分量是否够吃，因此需要服务员提醒。
  据了解，对违反《规范》的企业，协会将在行业内通报批评；连续两次出现违规，将在评选表彰时“一票否决”或撤销荣誉称号；对情节严重的，将通过媒体曝光或提请执法部门查处。
  物价局称可收“提醒金”
  那么，餐饮企业是否有权力向浪费的消费者收取20%的“提醒金”呢？江苏省物价局综合法规处副处长鞠汉芳告诉记者，没有任何法律规定企业不能收这项费用，企业完全可以自主决定，且无需向物价局报备。
  “我们并不强制所有企业都出台‘加收提醒金’的规定，一旦实施也必须明示，不能让消费者糊里糊涂的。”吴海霞坦言，协会希望《规范》在征求意见过程中得到完善，“如果这条不妥，可以删除；如果实施，在同时出台的《实施细则》中会有更详细的规定。”
  据悉，《规范》和《实施细则》将由江苏省消协、江苏省餐饮业协会在今年3·15前后发布。
  收“提醒金”能否执行？
  “收20%的提醒金，可能对顾客有警示作用，但效果不好”。胡琴称，她曾在一家自助餐厅看到“浪费食物超过半斤，顾客须按半价买下、打包带走”的规定，但也未真正执行。
  红泥大酒店副总经理张成太表示，这一条款真正实施的可能性不大。“大部分消费者比较理性，没必要通过强制的方式树立节约理念；再说，顾客要是执意不付，饭店又能有什么办法？”而作为省餐饮业协会会员的钟山宾馆，其行政部负责人表示，只要协会这样规定，就会遵照执行。
  尽管如此，大部分消费者对此还是不屑一顾。“要收钱，我就再叫几个朋友来吃，再不行打包带走”，一位打扮时髦的女士表示。刚从钟山宾馆自助餐厅出来的林先生认为，有时浪费不是自愿的，“不对胃口、觉得不好吃，吃不下怎么办？”还有消费者问“剩多少算浪费？”
 
 　　 选自东方早报